Priprave na božič se začnejo zgodaj. Mesec dni pred praznovanjem je čas, da si "nadenemo" posebne božične mafine, bogato pecivo, bogato s suhim sadjem in nasičeno z alkoholom. V Nemčiji je tradicionalna božična torta adit ali medenjak.
Stollen - torta iz testa iz kvasa s suhim sadjem in alkoholom. Njegov recept sega v 15. stoletje. Na tradicionalni božični mizi je takšna preproga simbolizirala otroka Jezusa, zavitega v povihe, zato je preproga bodisi ovita v marcipan ali debelo prekrita s sladkorjem v prahu. Za pripravo stollena dan pred začetkom peke vzemite:
- 5 skodelic rozin;
- 5 žlic vanilijevega sladkorja;
- 16 žlic ruma;
- 4 ½ skodelice masla;
- 3 ½ skodelice olupljenih sladkih mandljev;
- ¾ kozarec grenkih mandljev;
- 1 ½ skodelice kandirane limone;
- ½ skodelica kandiranega pomarančnega sadja.
Rozine večkrat operite v vroči vodi, posušite s papirnato kuhinjsko brisačo. Zmešajte z vaniljevim sladkorjem in rumom, dodajte vse ostale sestavine in pustite v posodi, prekriti s prozorno folijo, pri sobni temperaturi 10-12 ur. Naslednji dan pripravite:
- 2 ½ kilograma pšenične moke;
- 1 kozarec "živega" kvasa;
- 1 ½ skodelice sladkorja;
- 4 kozarci mleka;
- 2 limoni.
Kvas in 3 žličke sladkorja, sladkorja zmešajte s toplim mlekom, temperatura naj bo vsaj 27, vendar ne več kot 32 ° C). Pustite, da mešanica zavre. Moko presejemo v globoko skledo. Na sredini naredite vodnjak in vlijte razredčen kvas. Zamesimo testo, pokrijemo s čisto platneno brisačo in pustimo, da testo vzhaja.
Vzhajanemu testu dodajte preostali sladkor, lupinico in sok iz dveh limon in ponovno zamesite testo, ki naj bo gladko in ne lepljivo. Ko testo začne zaostajati za robovi sklede, je čas, da nehamo gneteti. Dodamo suho sadje z maslom, premešamo, da se enakomerno porazdeli, skledo s testom pokrijemo z brisačo in za 2-3 ure odstranimo na toplem, nato ponovno zgnetemo in pustimo, da spet "počiva", vendar ne več kot 30 -40 minut.
Oblikujte 4-5 majhnih kosov testa in pecite na pekaču, obloženem s papirjem za peko, v pečici, ogreti na 175 ° C 1 ¼ - 1 ½ ure. Končni adit je prijetno zlate barve. Pustimo, da se božični mafini ohladijo, zavijemo v folijo in shranimo na hladnem. Enkrat na teden odvijte, da v brizgo v vsako stollen vbrizgate približno 1 žlico ruma. Pred serviranjem medenjake premažite s stopljenim maslom in jih močno potresite s sladkorjem v prahu ali zavijte v snežno bel marcipan.
Lepo je podariti božične piškote prijateljem in znancem, če želite stollen kuhati samo zase, zmanjšajte količino sestavin za 2-3 krat. Priporočljivo je, da shtollen skuhate vnaprej, ni pa nujno, lahko ga spečete na predvečer praznika in ga ne nasičite z alkoholom.
