Danes lahko v supermarketih in specializiranih prodajalnah s kuhinjskimi pripomočki kupite, kar vam je po srcu. Zaradi ogromnega asortimana ponev se oči razblinijo, kupec pa težko izbere izdelek tudi zase - da o darilu za profesionalnega kuharja niti ne govorimo. Kakšno ponev je torej kuharju bolje kupiti kot darilo?
Značilnosti dobre ponve
Pred izbiro darila morate biti pozorni na nekatere značilnosti ponve, ki so zelo pomembne za kuhanje. Najprej mora biti dno ponve ravno od znotraj, brez najmanjših rež in izboklin, ki dajejo slabo kakovost izdelka. Da bi se temu izognili, je bolje, da ponev kupite v trgovini, ki ima certifikat kakovosti za svoje izdelke. Poleg tega je priporočljivo izbrati ponev z okrašenim ali rebrastim dnom (spodnji utor).
Rebrasto ali okrašeno dno omogoča, da se posoda enakomerno segreje in dolgo časa vzdržuje visoke temperature.
Stena ponve, izbrana za darilo kuharja, mora biti zelo debela - debela vsaj štiri milimetre in visoka največ tri centimetre. To je pomemben pogoj za "mesne" ponve, medtem ko bi morali biti parametri sten palačink debel dva milimetra in en centimeter višine. Drug pomemben dejavnik za kuharsko ponev je pritrditev ročaja. Najbolje je, da izberete ponve z odstranljivim ali odlitim ročajem, pri čemer se izogibajte vijačenju, katerega prevleka se bo odkrušila in razkrila spodnjo kovinsko plast.
Najboljša ponev za kuharja
Po mnenju restavracijskih kuharjev je najprimernejša za profesionalno kuhanje litoželezna ponev. Ima veliko težo, vendar popolnoma ni podvržen deformacijam in je idealen za kuhanje mesa in peko palačink. Litoželezo lahko varno operete brez strahu, da bi poškodovali dno ponve s trdo krtačo ali čopičem, hrana, kuhana v litoželezni posodi, pa se vedno izkaže za čim bolj okusno in enakomerno ocvrto.
Litoželeznih posod morda sploh ni treba prati - dovolj je, da jih občasno vžgete na ognju in sperete pod hladno tekočo vodo.
Kuharju lahko daste tudi titanovo ponev, ki je ob segrevanju odporna na obrabo in deformacije. Poleg tega ima titanova ponev zelo predstavljiv videz in je racionalnejša naložba kot nakup preproste aluminijaste ponve. Na splošno je bolje, da pri takem darilu ne varčujete, saj je ponev za kuharja eno najpomembnejših orodij pri njegovem delu in okus hrane, ki jo sam pripravi, in posledično pregledi strank so odvisni od njene kakovosti.
