Že od nekdaj so palačinke pekli na pustni dan, ker je palačinka poosebljala spomladansko sonce, ki je napovedovalo konec zime. Verjeli so, da več kot bo palačink gostiteljica spekla za Maslenico, več veselja bo v hiši. In bolj kot nasitijo praznične palačinke, bogatejša bo letina jeseni.
Vsaka gospodinja ima svoj recept za čudovite palačinke, ki jih pripravi v prazničnem tednu maslenice. Palačinke jemo s kislo smetano, marmelado, kaviarjem, ribami, zelo pogosto pa so pripravljeni posebni nadevi, da bodo še bolj okusni in nasitni. Za pripravo nadevov niso potrebna posebna kulinarična znanja. Vsakdo, tudi začetnica hostesa, jih lahko naredi.
Palačinke z mesom so na pustno maso redko delali, ker je pred postom, na katerega so se začeli pripravljati vnaprej. Zato so najpogosteje uporabljali: ribe, gobe, jagodičevje, sadje, marmelado, pa tudi rdečo, črno, bučo, jajčevce, zelenjavo, sled iz kaviarja, ki so ga postregli z palačinkami.
Gobji nadev
Potrebne bodo suhe ali sveže gobe (lahko uporabite šampinjone). Suhe gobe je treba vnaprej oprati in namočiti v vroči vodi. Nato jih nekaj minut kuhamo, pustimo, da se ohladijo in narežemo na majhne koščke. Sveže gobe sperite in tudi drobno nasekljajte.
Na segreto ponev damo na drobno nasekljano čebulo in pražimo do zlato rjave barve, nato na čebulo dodamo gobe in vse skupaj pražimo nekaj minut. Nato gobam dodajte žlico moke in žlico kisle smetane ali majoneze ter dušite nekaj minut, da omaka ne izhlapi in postane gosta. Nadev damo v pripravljene palačinke, zavijemo in pražimo nekaj minut na obeh straneh.
Nadev iz rib in jajc
Vzamemo ohlajene ribe, odstranimo luske, če sploh, jih narežemo na majhne koščke in jih kuhamo v malo vode, dokler se ne zmehčajo. Dodamo črni poper, čebulo in lovorjev list. Kuhajte več jajc hkrati, odvisno od količine rib. Na kilogram rib morate zavreti 5-6 jajc. Ko so jajca kuhana, jih ohladimo in drobno sesekljamo. Damo v skledo, zalijemo z ribjo juho in pustimo, da nekaj minut vre. Ko je riba kuhana, jo narežemo, ločimo od kosti, drobno nasekljamo in dodamo jajčni mešanici. Vse zmešajte in pustite, da še malo zavre, da juha tako rekoč izpari. Nato damo končni nadev v palačinke, zavijemo in popečemo v ponvi na obeh straneh.
Jajčni nadev
Skuhamo ducat jajc, ohladimo, drobno nasekljamo in zmešamo s stopljenim maslom. Nadev lahko zavijemo v palačinke ali postrežemo ločeno kot jajčno omako.
Zelje nadev
Sveže zelje na drobno nasekljamo z nožem ali sesekljamo, damo v ponev, dodamo malo soli in pristavimo na štedilnik. Zelje med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler sok ne izhlapi in postane mehak (približno 20 minut). Nato ohladite zelje in dodajte kuhano jajce (2-3 kosi na 2 kg zelja). Končni nadev damo v palačinke, zavijemo in prepražimo v ponvi.
Palačinke z banano-jabolčnim nadevom
Vzamemo nekaj jabolk, odstranimo sredico, razrežemo, pokrijemo s peskom, damo v ponev in zavremo. Če veste, kako narediti marmelado s pet nalepkami, potem je načelo enako. Nato ponev odstavimo s štedilnika, pustimo, da se jabolka nekoliko ohladijo in dodamo drobno narezane banane. Vse zmešajte in zavijte v palačinke. Dodate lahko še žlico medu, to bo dalo palačinkam poseben okus.
