Ameriški praznik noč čarovnic, ki izvira iz keltskih prepričanj, je danes postal priljubljen po vsem svetu. Toda vsak narod praznuje dan vseh svetih na svoj način: na primer Armenci raje ne uporabljajo buče za izdelavo luči, temveč za izdelavo dišečih ghapam.
Armenska noč čarovnic
Konec oktobra ves zahodni svet praznuje dan vseh svetih - noč čarovnic, danes se ta tradicija začne širiti po vsem svetu. Pripomočki za noč čarovnic - buče, sveče, čarovniški kostumi - so zaradi globalizacije v številnih državah priljubljeni. Toda vsak narod na praznovanje dneva, ko se duhovi mrtvih vrnejo na zemljo, prinese svoje nacionalne običaje.
Eden od simbolov noči čarovnic je buča, ki pa v ameriški tradiciji ni pripravljena za praznik (običajno se postrežejo samo s sladkarijami v obliki buče), ampak je iz nje narejena tako imenovana Jackova svetilka. V bučo je vklesano jedro, prerezan zlovešč obraz in notri postavljena sveča. Takšne luči so namenjene odganjanju žganih pijač iz hiše.
Toda v drugih delih sveta ima buča pomembno mesto v kulinarični tradiciji, zato jo med praznovanjem dneva vseh svetih pogosto uporabljajo za kuhanje. Armenci denimo že dlje časa pripravljajo jed z ghapamom za praznike in razne prireditve. Ta polnjena buča je bila med poroko nujna na mizi, saj je simbolizirala sladko in bogato življenje. In danes je tradicionalno pripravljen 31. oktobra, na noč čarovnic z armenskim pridihom.
Hapama
Hapama je običajno narejena iz velikih buč, saj je ta jed namenjena velikemu številu ljudi. Toda za izdelavo ghapame za armensko noč čarovnic lahko vzamete manjše buče, na primer po eno za vsako osebo, ali izberete eno veliko bučo. Armenci uporabljajo različne nadeve, dodajajo sadje, suho sadje, med in druge sladkarije.
Obstaja veliko receptov za pripravo ghapame, v bistvu pa so si vsi podobni: glavne sestavine so buča, riž in sladkarije.
Najprej pripravite bučo - dobro jo operite, odrežite vrh z repom, da naredite pokrov bučnega lonca. Priporočljivo je, da ga ne režete naravnost, temveč pod kotom, tako da dobite stožec, ki se bo med kuhanjem bolj prilegal. Z žlico žličite vso vsebino iz buče, dokler ne ostanejo le stene tega lonca. Če so stene predebele, lahko del celuloze odrežemo in dodamo v polnilo. Nato bučo sperite.
Riž kuhamo v vodi, dokler ga napol ne skuhamo in ohladimo. Za pripravo nadeva rižu dodamo narezano sadje in suho sadje, bučno kašo, oreščke, sladkor in cimet. Bučo v notranjosti namažite z maslom in položite nadev, tako da ostane mesto na vrhu. Na riž položimo košček masla in bučo pokrijemo s pokrovom.
Da bo nadev bolj okusen in aromatičen, mu lahko dodate ingverjev koren in limonino lupinico.
Hapamo pečemo v pečici na papirju za peko ali v silikonskem kalupu, čas kuhanja je odvisen od velikosti posode. Ko bučo razrežemo na porcije, jo prelijemo z medom in pojemo.
